Cookies med peanøttesmør og yogurt

I disse cookies er mel og smør erstattet med yogurt og peanøttesmør og det blir de ikke dårligere av. Det gjør jo også at de er glutenfri.

Du trenger:

4 dl peanøttesmør
1 dl yogurt
1 1/2 dl brun farin
1 teskje vaniljesukker
1 teskje natron
2 egg
3 ss hele peanøtter (kan utelades).
100 gram mørk sjokolade (hakket)

Gjør slik:

Skru på ovnen på 175 grader. Bland alle ingredienser i en bolle og form kuler på størrelse med en golfball - vi fikk 18 stk - og legg dem på en bakeplate med bakepapir med ca 1,5 cm mellomrom. Stek i ca. 12 min. til toppen begynner å revne. La kjøle av på en bakerist.

Sitronsirup

Pleier du å kaste sitronskallene? Det trenger du ikke. Det er mye du kan bruke dem til, blant annet sitronsirup som smaker godt i f. eks. kremfløte til en dessert.

Du trenger:

Skallene av 6 mellomstore sitroner
200 gram sukker

Gjør slik:

Kutt sitronskallene i mindre biter. Ha dem i en lufttett beholder sammen med sukkeret. Rør rundt i sitronene hver 45 min. Etter ca. 3 timer er sukkeret oppløst og sirupen er ferdig. Ta bort skallene og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskap. Den holder seg i flere måneder.

Sjokolademousse med gresk yogurt

Du trenger:

200 gram mørk sjokolade med 70% kakao

1,25 desiliter melk
2,5 desiliter gresk eller tyrkisk yogurt med 2 eller 10% fett
2 ss Grand Marnier
Revet appelsinskall
Litt hakkede hasselnøtter

Gjør slik:

Hakk sjokoladen og ha den i en ildfast bolle. Kok opp melken og hell over sjokoladen. La det stå i noen minutt til sjokoladen smelter. Rør til en glatt ganache. Rør yogurten glatt og bland i sjokoladen med en slikkepott. Tilsett Grand Marnier etter smak.

Hell moussen i porsjonsglass og oppbevar dem i kjøleskap til de skal serveres - min. en halvtime. Pynt med appelsinskall og hakkede hasselnøtter.

Iskrem med appelsin

Du trenger:

1/2 liter kremfløte
3 eggeplommer
60 gram sukker
1 appelsin - skall og saft

Gjør slik:

Ha eggeplommer og sukker i en rørebolle og visp til en tjukk eggesnaps.

Visp fløten til tjukk krem.

Rør sammen krem, eggesnaps samt appelsinsaft og -skall sammen. Ha i en beholder og frys det i 4-5 timer. Ta ut av fryseren og sett i kjøleskap ca. 1 time før servering.

Håper det smaker!

Marengsrullekake

Vi er veldig tilhenger av desserter det går an å lage i en fei med få ingredienser. Etter vi lagde is fikk vi tre eggeviter til overs da vi bare trengt plommene i isen. Da passer det veldig fint å lage marengs siden du da bare trenger hvitene og ingen plommer.

Denne kaken lagde vi i går til et venneselskap. Stor success: allt forsvant fort. Det er en marengskake med nøtter - opprindelig oppskrift var med hasselnøtter men vi erstattet disse med mandler. Det ble et veldig bra resultat.






































Du trenger:

70 gram mandler - eller andre nøtter - malt til mel i blender
3 store eggeviter
1 desiliter strøsukker - til marengsen
1/2 desiliter maisenna
1 desiliter strøsukker - til nøttemelet
Friske bær/frukt - vi brukte en halv appelsin skåret i små biter.
100 gram smeltet mørk sjokolade
3 desiliter kremfløte

Gjør slik:

Skru på stekeovnen på 175 grader.

Bland nøttemel, maisenna og sukker.

Visp eggevitene til de er helt stive. Tilsett litt etter litt sukkeret mens du visper. Visp til du har en blank blanding uten sukkerkrystaller.

Bland forsiktig nøtteblandingen i marengsblandingen med en slikkepott. Ha i en sprøytepose med runn tipp. Dekk en bakeplate med bakepapir og klem ut marengsen i striper på den korte ledd. Fortsett til du har brukt opp all marengsen. Stek i ca. 15 min.

La marengsen bli helt kall og vend den ut på en annen bakeplate med bakepapir. Visp fløten stiv og fordel den på marengsen. Ha på bær eller frukt etter eget valg. Vi valgte appelsin skåret i små biter.
Rull kaken sammen.

Pynt kaken med smeltet sjokolade og evt. bær eller hakkede nøtter.

God fornøyelse!

Vi fant oppskriften her.

Operakake med karamell og peanøtter

Har du en veldig søt tann er denne kaken akkurat din greie (og min). Den er god til kaffen eller som et lite søtt punktum etter en god middag. Selvom den lages i tre steg og det er litt venting inn i mellom er den ikke vanskelig å lage - krever bare litt planlegging.

Du trenger:

Bunnen:

100 gram usaltede peanøtter
150 gram Kapteinskjeks eller annen usøtet kjeks
150 gram smør
3 ss sukker
1 1/2 ss bakekakao

Karamell:

4 dl kondensert melk - enten ferdig eller hjemmelaget.
50 gram brun farin
50 gram smør

Glasur:

200 gram mørk sjokolade
120 gram smør
120 gram melis

Gjør slik:

Skru på ovnen på 150 grader.

Dekk et ildfast fat med bakepapir og legg i peanøttene. Rist dem i 5 min. i ovnen. Ta ut av ovnen og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle. Rull det sammen og knus nøttene grovt med en kjevle.

Knus kjeksen i en hurtighakker eller blender.

Smelt smøttet og de 3 ss sukker i en liten kjele og rør sammen. Tilsett kjekssmulene, 75 gram av peanøttene og kakaoen. Rør godt sammen.

Dekk en firkantet form med plastfolie og fordel bunnen i denne. La stå i kjøleskap i 30 min.

Imens lager du karamellen ved å blande kondensert melk, smør og brun farin en en kjele. Varm sakte opp under omrøring inntil karamellen blir tykk og løsner fra siden av kjelen når du rører.

Hell karamellen over kjeksebunnen og sett i kjøleskap i en time.

Til slutt lages glasuren ved å varme sjokolade, smør og melis over et vannbad. Hell dette over karamellen i fatet og dryss med resten av de hakkede peanøtter. Ha det i kjøleskap i enda en time.




















Server som kake til kaffen eller som en dessert.

Håper det smaker!

Hjemmelaget kondensert melk

Kondensert melk er vanlig melk hvor vannet har blitt kokt bort. Du finner kondensert melk i dagligvarebutikker men det er ganske enkelt å lage det selv og det holder seg fint i en lufttett beholder i kjøleskapet i noen uker. Har du lyst å prøve å lage det selv får du oppskriften her:

Du trenger:

1 liter melk - du kan bruke hvilken type vanlig eller nøttemelk du foretrekker.
200 gram sukker - her kan du bruke vanlig hvitt sukker, Stevia eller annen type naturlig sukker.

Dette gir ca. 4 desiliter kondensert melk.

Gjør slik:

Oppløs sukker i melken i en tykkbunnet gryte. Oppvarm sakte til det småkoker. La det simre på svak varme ca. 45 min. til det er redusert til ca. halvdelen. Etter ca. 15 min. blir melken brunlig. Ikke rør i gryten når melken har begynt å småkoke. Da kan den skille seg. Ta forsiktig bort skum og skinn som legger seg på overflaten med en skje. La det avkjøle helt og det er klar til bruk.

Se mine oppskrifter med kondensert melk her.

Fastelavensboller med vaniljekrem

På søndag er det fastelaven og tid for de lekre bollene. I disse er der vaniljekrem og de serveres med vispet krem. Nam. Nedenfor får du oppskriften hvis du har lyst å lage dem selv.



























Du trenger:

Bollene:

50 gram gjær
1 dl vann
1 dl kremfløte
2,5 ss sukker
125 gram mykt smør
350 gram hvetemel

Vaniljekremen:

3 dl melk
2 ss sukker
1 ss vaniljesukker
2 egg
2 ss maisstivelse

1 sammenvispet egg til pensling
Kremfløte til fyll

Gjør slik:

Oppløs gjæren i vann og tilsett kremfløte og sukker. Tilsett hvetemel og smør og kna til en litt løs deig. La heve i ca. 1 time.

Kok opp melken med vaniljesukker og sukker. Rør egg sammen med maisstivelsen og hell den kokende melk over. Rør sammen og ha det tilbake i gryten. Varm forsiktig opp til kremen blir tykk. La kremen kjøle ned.

Kjevle deigen ut til en stor firkant (ca. 30x40 cm) og skjær ut firkanter på 10x10 cm. Legg en spiseskje vaniljekrem midt på firkanten og klem deigen sammen om fyllet. Legg på en bakeplate med bakepapir med samlingen ned. La bollerne etterheve i ca. 30 min.

Stek på 225 grader i ca. 10 minutt midt i ovnen.

Fyll i vispet krem rett før du serverer bollene. Pynt med glasur.

Riktig god fastelaven.

Brente mandler i to forskjellige varianter

Å lage sine egne brente mandler er ikke vanskelig. Her får du to gode og veldig forskjellige oppskrifter på brente mandler. Den ene er laget i mikroovnen og er med kakao, kanel og baileys. Den andre er laget på en panne og er med lakriss. Begge er utrolig gode.

Vi spiser masse nøtter, deriblant mandler, året rundt her hos oss. Mandler inneholder mye antioksidanter og E-vitamin.



























Brente mandler med Baileys, kakao og kanel

Du trenger:

200 gram mandler
2 ss Baileys
4 ss rørsukker
litt kanel
litt kakao

Gjør slik:

Bland alt i en skål som tåler mikrobølgeovn. Kjør det på max i 2 min. om gangen. Ta det ut og rør i det til mandlene er tørre. La dem kjøle av før du legger dem i et glass med lokk.

Vi fant denne oppskriften her.

Brente mandler med lakriss

Du trenger:

200 gram mandler
225 gram sukker
1 dl vann
2 tsk. lakrisspulver - vi brukte den fra Mill&Mortar som du finner på Meny i Karmsundgata

Gjør slik:

Ha alle ingrediensene i en stor panne og varm det opp til høy middelsvarme. Pass at det ikke svir. Rør i det ofte. Det er en smakssak om en ønsker å la mandlene karamellisere helt - det gjorde vi - eller om du ønsker at de skal knase litt. Spre ut mandlene på et bakeark og la dem kjøle helt ned før du legger dem i et glass med lokk.

Vi fant denne oppskriften her.

God fornøyelse!

Konfekt av dadler og nøtter med et hint av Baileys

Disse konfektkulene av dadler, nøtter og litt Baileys smaker himmelsk.

Du trenger:

200 gram dadler

100 gram nøtter (bruk det du har - vi brukte cachewnøtter og mandler)

3 ss Baileys - eller etter smak, selvfølgelig

100 gram sjokolade - vi brukte mørk med 86% kakao, men bruk den du liker

Litt pynt - vi brukte bringebær- og kobberstøv fra Mill&Mortar, som du finner i bakehyllene til Meny Karmsundgata.

Gjør slik: 

Kjør nøtter og dadler uten sten i en blender. Tilsett den ønskede mengden Baileys. Trill kuler. Smelt sjokoladen i et vannbad eller forsiktig i mikroovnen. Dypp kulene og legg dem på et ark bakepapir. Dryss med den typen pynt, du ønsker.

God fornøyelse!

Brødpudding med epler og rosiner

Denne kaken/desserten er en god anledning til å få brukt opp gammelt brød - og en unnskyldning for å lage seg noe godt kjappt. Oppskriften rekker til 4-6 personer.

Skru på ovnen på 175 grader.

Du trenger:

5 dl melk
60 gram smør
2 egg lett sammenvispet
100 gram sukker
2 tsk malt kanel
1/4 tsk salt
6 skiver brød i tern
1 dl rosiner (kan utelates)
1 eple i tern (kan utelates)

Slik gjør du:

Varm opp melk og smør i en liten kasserolle til smørret er smeltet.  Rør sammen egg, sukker, kanel og salt i en bolle. Ha i brødternene, melken/smørret, epletern og rosiner

Ha allt i en ildfast smurt form og stek ca. 45 min.

Server med vispet kremfløte.

Vi fant oppskriften her.

Brownie uten mel og sukker

Vi kom over denne litt sunnere brownie på den flotte danske bloggen Louises Madblogg og måtte bare prøve den. En kake uten tilsatt sukker og mel er nesten for godt til å være sant. Den er skikkelig god.

Du trenger:

125 gram nøtter (velg dem du liker best eller etter hva du har i skapet)
150 gram mørk sjokolade (vi brukte en med 86% kakao)
50 gram kokosmasse
litt salt
50 gram kakao
1 tsk bakepulver
1 tsk vaniljeessens eller vaniljepulver
5 dadler
2 modne bananer
1 dl melk
2 egg
75 gram kokosolje

Til pynt:

50 gram nøtter
25 gram kokosmasse

Gjør slik:

Mal 50 gram av nøttene til en fin nøttemel på blender. Hakk resten av nøttene groft sammen med sjokoladen. Bland nøtter, kokosmel, sjokolade, salt, bakepulver og kakao i en bolle. Sett til sides. Ta kjernene ut av dadlene og blend dem sammen med bananene. Smelt kokosoljen litt og bland den med bananene, dadlene, egg, melk og vaniljeessens. Ha dette over i bollen med de tørre ingrediensene og bland godt. Fordel i en liten form (ca. 20x15 cm) bekledd med bakepapir og dryss med kokosmasse og nøtter på toppen. Stek ved 165 grader i 40 til 45 min.

Håper det smaker!

Sjokolade cookies med nøtter

Har du planer om å gå ut på tur i helgen eller kose deg inne? Uansett er det alltid godt med sjokolade cookies. 

Inspirert av den flotte danske matbloggen foodfanatic.dk har vi valgt at tilsette tahini - en ingrediens som vanligvis brukes i hummus. Det gir en deilig smak, synes vi. Du kan selvfølgelig kjøpe det ferdig i butikken men det er også enkelt å lage sin egen. Vi bruker oppskriften til bloggeren Birgitte Magnussen her.

Uansett hvilken variant du velger å ha i, får du oppskriften på kjeksene her:

Du trenger:

175 gram hvetemel
100 gram smør
1 egg
125 gram rørsukker
100 grovhakket mørk sjokolade (vi brukte en med 86% kakao)
25 gram hasselnøtter
2 tsk tahin (enten en kjøpt eller se nedenfor hvordan du lager den selv)
1/2 tsk flaksalt (vi brukte Maras Pink Salt)
1/2 tsk natron

Visp smør og sukker kremet. Visp inn egget. Bland natron og hvetemel og ha det i røren. Rør inn nøtter og sjokolade. La deigen hvile i kjøleskap over natten. Og gled deg til godtene i morgen :-).

Du kan variere hvilken type nøtter du vil ha i eller om du vil bruke en annen type sjokolade. Her er det bare å slå seg løs.

Slik gjør du:

Visp smør og sukker kremet. Visp inn egget. Bland natron og hvetemel og ha det i røren. Rør inn nøtter og sjokolade. La deigen hvile i kjøleskap over natten. Og gled deg til godtene i morgen :-). Vi hadde faktisk noen til frokostdessert!

Skru på ovnen på 180 grader. Trill cookies på størrelse med golfballer - ca. 12 styk. Ha dem med god avstand mellom hver (de flyter ut) på en bakeplate med bakepapir. Stek i ovnen til de er gyldne - 12 til 14 min. Kjøl av på en bakerist.














Som mange av dere helt sikkert vet, smaker kjeksene digg dyppet i melk.

Da gjenstår det bare å nyte! Riktig god helg til dere alle.

Hvit sjokolademousse med blåbær og lime

Denne hvite sjokolade moussen er super enkel og kjapp å lage og den smaker himmelsk. Den er litt mektig så en liten porsjon rekker langt. Den smaker godt med litt bær og reven skall av lime gir den en litt frisk smak.

Du trenger:

2,5 dl kremfløte

100 gram god hvit sjokolade - hakket

120 gram kremost naturell

2 spsk sukker

1/2 tsk vaniljeessens

litt salt

Bær og skall av lime til pynt.

Slik gjør du:

Visp fløten stiv. Smelt sjokoladen over et vannbad. Visp kremosten med sukkeret til det er lett og luftig. Mix kremosten, sjokoladen og vaniljeessensen. Bland forsiktig fløten i sjokolade/kremostblandingen. 

Moussen kan serveres med en gang eller oppbevares i kjøleskap til den skal serveres.

God fornøyelse!

Vi fant oppskriften her.

Plommecrumble med portvin og valnøtter

De norske plommene er i butikkene nå så hvorfor ikke feire denne lille-lørdag med en velsmakende plommedessert? Den er ganske kjapp å lage. Den inneholder litt portvin - alkoholen fordamper under tilberedelsen - og smaker virkelig godt med litt god vaniljeis. Blev du fristet? Så får du oppskriften her.

Du trenger:

Til smuldredeigen:

2,5 dl. hvetemel
Litt over 1 dl hakkede valnøtter
Litt over 1 dl sukker - brunt eller hvitt
100 gram smeltet smør.

Til fyll:

8 store plommer eller en blanding av plommer og kirsebær
2 spsk. sukker
1 spsk. maizenna
1 dl portvin




















Slik gjør du:

Skru på stekeovnen på 180 grader.

Smuldredeig:

Bland de tørre ingredienser og ha i smeltet smør.

Fyll:

Ha alle ingrediensene i en skål og la stå 10 min. Bruk en hullsleiv til å flytte frukten fra skålen til et ovnsfast fat. Varm opp saften i en liten gryte og la koke 5-6 min. Ha sirupen over frukten i fatet og fordel smuldredeigen på toppen.

Stek 30-35 min. til gyllen. Velbekomme!

Vi fant oppskriften her.

Eplekake med kanel og nøtter

Endelig er de gode norske eplerne her. Hvorfor ikke feire dette med en skamgo' eplekake med kanel og hasselnøtter på?

Du trenger:

3 epler
Saften av 1  sitron
250 gr. romtemperert smør
250 gr. sukker
4 egg
250 gr.hvetemel
1,5 ts vaniljesukker
1,5 ts bakepulver

Topping:
2 ss sukker, 1 ss malt kanel og 100 gr. grovhakkede mandler eller hasselnøtter

Gjør slik:

Skru på stekeovnen på 190 grader.

Del eplene i to, fjern kjernehuset og skjær i skiver. Legg skivene i en bolle med kaldt vann tilsatt sitronsaft.

Pisk smør og sukker hvitt, tilsett ett og ett egg og visp det godt sammen.

Sikt hvetemel, vaniljesukker og bakepulver inn i smørkremen og bland godt.

Smør en liten langpanne, ca. 20 x 30 cm og hell i røren. Bruk en slikkepott til å jevne ut overflaten.

Stikk epleskivene ned i deigen i et fint mønster. Fortsett å «mette» deigen med epleskiver til du har brukt opp alle.

Dryss over sukker, kanel og evt. hakkede mandler/nøtter.

Sett kaken midt i ovnen og stek den i 40-45 minutter. Test med en spiss kniv eller trepinne om den er gjennomstekt.

Avkjøl på rist.

Server gjerne med litt krem, vaniljeis eller gresk yogurt rørt med vaniljesukker.

Håper det smaker.

Vi fant oppskriften her.

Hasselnøttetopper oppskrift

Nøtter er noe av et mest næringsrike vi har. Ikke bare er de fulle av sunne fettsyrer, men også rike på proteiner, fiber, vitaminer, mineraler og antioksidanter.

Nøtter inneholder de essensielle omega-3 og omega-6 fettsyrene, som vi er avhengige av å få gjennom kosten ettersom kroppen ikke klarer å lage disse fettsyrene selv.
Kilde: bramat.no

Her får du oppskriften på hasselnøttetoppe. Du finner også oppskriften på baksiden av posen med Eldorado Hasselnøtter.

Du trenger:

250 gram hasselnøttkjerner
225 gram melis
1 plate mørk kokesjokolade
3 middelsstore eggehviter

Gjør slik:

Mal nøttene - eller hakk dem fint. Visp eggehvitene helt stive. Rør i melis og malte nøtter til deigen blir relativt fast. Sett deigen i topper på en stekeplate med bakepapir og pynt med en hel hasselnøttkjerne på toppen. Stek kakene midt i ovnen ved 180 grader i ca 18 min. Avkjøles før de løsnes fra bakepapiret og legges på rist. Smelt mørk sjokolade i vannbad og dypp bunnen av hasselnøttoppene.

Glutenfri sjokoladekake med mandler

Har du lyst på noe veldig godt til dessert eller kaffen med få ingredienser og som det går fort å lage? Da er dette kaken for deg.

Du trenger:

100 gram smør
50 gram melis
150 gram sjokolade
2 egg
100 gram kremost (f. eks. Philadelphia)
Mandelsplitter

Slik gjør du:

Still inn stekeovnen på 200 grader

Smelt smør i en liten kjele. Del sjokoladen opp i mindre biter og ha dem i det smeltede smørret.




















Ha kremosten i smør/sjokoladeblandingen. Visp egg med melis til en luftig eggesnaps




















Ha sjokolade/ost blandingen forsiktig i eggemiksen.

Smør en 24 cm springform med smør og ha blandingen opp i. Strø mandelsplittene på toppen. Sett nederst i den oppvarmede ovnen i ca. 10 min. Da vil kaken være veldig myk. Dersom du ønsker du en litt fastere konsistens lar du den være i ovnen 5 - 10 min. til.

Server kaken som dessert med is og skiver av appelsin eller som kaffemat.




















Håper det smaker!

Litt sunnere havrekjeks med svarthavre

Trenger du noe godt til helge-kaffen eller kanskje til tursekken? Disse havrekjeksene ble det fort tomt for her hos oss. De er enkle å lage og kanskje litt sunnere enn vanlige kjeks.

Du trenger:

70 gram lettkokte havregryn fra Den Sorte Havre
70 gram hvetemel (det går an å bruke spelt eller sammalt spelt eller hvete)
70 gram rørsukker eller vanlig hvitt sukker
1 tsk bakepulver
70 gram smeltet smør
0,5 dl melk

Tilsett evt. f. eks. lønnesirup, kanel eller kardemomme etter smak.

Slik gjør du:

Forvarm ovn til 185 grader. Bland alt i en skål. Form til den ønskede størrelse kjeks. Stek 12 til 14 minutter. De er litt myke når de kommer ut av ovnen.

De er veldig gode uten noe på men de passer også veldig godt til et ostebord. Oppskriften er fra Den Sorte Havre.

Du får alle ingrediensene på Meny i Karmsundgata - de fleste også i en økologisk utgave.

Riktig god fornøyelse med bakingen.