Spinatmuffins med quinoa og fetaost

Disse spinatmuffins passer godt på tapasbordet og er enkle å ta med seg i matpakken.

Du trenger:

1 lite løk - hakket

litt matolje til steking av løk

1 pose frisk spinat

4 egg

100 gram Appetina middelhavsost

1 desiliter quinoa

Gjør slik:

Kok quinoa etter anvisning på pakken. Fres løken i olje til den er blank. Tilsett spinat og fres til den faller sammen.

Visp egg og ha i smuldret feta og quinoa. Tilsett spinat-løkblandingen.

Ha i muffinsformer og stek i ovn ca. 30 minutter til muffinsene kjennes faste ud og er litt gyldne.

Håper det smaker.

Wrap med kyllingsalat

Her får du et alternativ til brødskiver til nistepakken: wraps med kyllingsalat.

Du kan velge å lage lefsene selv eller naturligvis kjøpe ferdig.

Tortillalefser:

Du trenger:

3 dl. vann
ca. 6,5 dl mel (bruk hvetemel eller maismel)
1 spiseskje mykt smør
litt salt

Gjør slik:

Kna alle ingredienser sammen til rett litt klissede konsistens. Dette kan du gjøre f. eks. om morgenen og la stå tildekket på kjøkkenbenken til om ettermiddagen. Del opp i seks like store biter og kjevle ut til rundinger. Stek på en tør stekepanne.

Kyllingsalat:

Du trenger:

2 kyllingbryst
2 gulrøtter - revet grovt
2 vårløk - hakket
2 spiseskjeer creme fraiche
2 spiseskjeer majones
salt og pepper
litt sitronsaft

Gjør slik:

Kok kyllingbrystene i lettsaltet vann til de er møre (ca. 40 min.). Rør sammen majones og creme fraiche. Ha i gulrøtter, vårløk, sitronsaft, salt og pepper.

Fordel ønsket mengde kyllingsalat på en lefse og rull den sammen.

God fornøyelse! Håper det smaker.